Braune Grundsoße (Fleischsoße)
Viele Speisen leben von der Qualität der Soße. Nicht umsonst heißt es, man erkenne einen guten Koch an seiner Soße. Mit dieser braunen Grundsoße gelingen hervorragende Fleischsoßen. Diese Soße kann sowohl nach der Herstellung einfach etwas gebunden werden und genutzt oder eben auch zum Angießen bei anderen Soßen (wie z.B. Rahmsoßen) oder zum weiteren Kochen (z.B. zum Angießen an Bratenansätze o.ä.) genutzt werden.
Dieses Grundrezept ergibt ca. 1 Liter "fertige" Soße
Zutaten
Instructions
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Die Zwiebeln und das Suppengemüse reinigen, aber nicht schälen und in grobe Würfel schneiden Die Knochen, wenn möglich, auf Walnussgröße hacken. Auf ein Blech geben und bei 180 °C für ungefähr 30 Minuten in den Ofen schieben (die Knochen sollten goldgelb bis braun sein). Wer mag legt noch etwas Suppengemüse/ Zwiebeln darunter.
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Einen möglichst breiten Topf mit dem Pflanzenöl erhitzen. Fleischstücke und Parüren darin braun anbraten. Die Zwiebeln und das Gemüse hinzugeben und ebenfalls mit anbraten. Jetzt das Tomatenmark hinzugeben und mit anbraten, bis es etwas Farbe genommen hat. Mit etwas Rotwein ablöschen und so lange rühren, bis sich die Röststoffe vom Topf gelöst haben. Diesen Vorgang mehrfach wiederholen bis der Rotwein alle ist und eine schöne braune Farbe entstanden ist.
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Die Knochen kontrollieren, wenn diese schön angeröstet sind, mit in den Topf geben und mit der Flüssigkeit nach und nach aufgießen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Mindestens für 1,5 - 3 Stunden leicht köcheln lassen.
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Die fertige Sauce passieren (filtern) und entfetten.
Anmerkung
Tipp: Die Soße in größeren Mengen vorproduzieren und nach dem Filtern und Erkalten anschließend nochmals aufkochen und in Schraubgläser "einmachen". So hat man jederzeit eine gute Grundsoße griffbereit...