Hühnerbrühe
Eine Hühnerbrühe sollte stets selbst gemacht sein. Sie schmeckt einfach besser und ist auch oft Grundlage für weitere Gerichte. So kann diese z.B. zum Kochen von Reis, zur Herstellung eines entsprechenden Risotto oder auch zum Angießen für leckere und gehaltvolle Geflügelsoßen genutzt werden.
Dieses Grundrezept ergibt ca. 5 Liter fertige Brühe
Zutaten
Instructions
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Das Suppenhuhn innen und außen abwaschen und etwas trocken reiben. Das Suppengemüse, due Zwiebeln und den Knoblauch zurechtscheiden. Die Schalen können alle mitverwendet werden.
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In einem entsprechend großen Topf etwas Öl erhitzen. Die Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach unten im Öl anbraten, bis diese dunkel-braun sind. Die Pfefferkörner hinzugeben, ebenso kurz anrösten. Alle weiteren Zutaten hinzufügen und das Ganze mit dem Weißwein ablöschen. Kurz einkochen lassen.
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Unmittelbar daran mit dem kalten Wasser angießen (ca. 8 Liter), darauf achten dass alles bedeckt ist. Nun wallend aufkochen lassen (eventuellen Schaum mit einem Schaumlöffel abschöpfen).
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Dies Suppe nun offen für mindestens 2 Stunden sanft köcheln lassen. Dann das Huhn herausnehmen (es kann für ein anderes Gericht wie z.B. Frikassee verwendet werden). Die Brühe etwas erkalten lassen und durch ein feines Sieb passieren.
Anmerkung
Diese Suppe kann natürlich als Hühnersuppe mit entsprechenden Einlagen serviert werden (Nudeln, Gemüse, Hühnerfleisch-Stückchen etc.).
Tipp: Die Brühe nach dem Passieren nochmals wallend aufkochen und in Schraubgläser einmachen. So hat man jederzeit einen eigenen Vorrat, der schnell als Grundlage für Soßen, Fonds, als "Kochbrühe" oder als schnelle Suppe genutzt werden kann.